Het overgieten van de druiven, die geheel intact zijn, in vaten gebeurt uitsluitend door zwaartekracht. De maceration en voorgisting worden uitgevoerd bij lage temperaturen, door een inert gas in de vaten te brengen. Deze vaten bestaan voor 50% uit eikenhout en 50% uit cement. Fermentatie vindt plaats met behulp van inheemse gisten en de temperatuur wordt beperkt tot minder dan 25 ° C. De wijn rijpt ongeveer 7 maanden in eikenvaten van 25% nieuw en 75% 1 en 2 jaar oud.