Disgorged: Augustus 2018.
Een caleidoscoop van diep geel en groen met schitterende flitsen van bleker groen plus een levendige stroom van kleine belletjes die een delicate ring van mousse vormen. Alle tekenen van een frisse en veelzijdige wijn deze Premier Cru Blanc de Blancs.
De eerste indruk op de neus is van vuursteen, steranijs en paneermeel met hints van citroen en verse hazelnoten. Tijdens dat de wijn ademt ontdekken wij tonen van zoethout perzik en grapefruit met citroenschil, cashewnoten, zwarte bessenknoppen en de geur van acacia en rozen.
In de mond is er een onmiddelijk gevoel van soepelheid en frisheid met een zachte, romige bruis, gevolgd door een ronde fruitigheid ondersteund door een strakke zuurgraad van citroenschil. Het middenpalette is rond met een klei en vuursteenachtige mineraliteit, wat fruitigheid en body, een zeker bittertje en aroma's van humus en vuursteen. Over het algemeen een wijn met een grote rijkdom die zich uitstrekt tot een lange, pittige en regelrechte afdronk.
Clos des Trois Clochers 2014 heeft nog steeds een jeugdig karkter: recht en puur met een rijkdom aan geconcentreerde aroma's die wijzen op een wijn die evolueert naar iets echt uitzonderlijks en dieps. We raden aan om hem te serveren bij 10 ° C of iets daarboven. De mogelijkheden voor het matchen van gerechten zijn eindeloos, maar hier slechts een paar suggesties:
- Sushi en Sashimi
- Gemarineerde zalm in Alpen kruiden
- Oesters in champagnebouillon
- Gegrilde mul en gezouten kabeljauwfilet en groenten met gegrilde parmezaanse kaas
- Aumonières van zalm, zeeschelpen en garnalen in een preijus
- Filet van wilde zeebaars met gekonfijte venkel, geboterde spinazie en room op smaak gebracht met jeneverbessen
- Rundercarpaccio met parmezaankrullen en rucola Pesto
- Carpaccio van kalfsvlees met korianderolie en besprenkeld met oude balsamicoazijn
