Blend: 34% Pinot Noir van Avenay-Val d'Or, 33% Pinot Meunier van Virginy en 33% Chardonnay van Bisseuil.
Bottled: gebotteld 2017.
Dosage: 0 gram per liter en zonder toegevoegd sulfiet.
Disgorged: maart 2017.
Aging: 60m diep ondergedompeld in de oceaan in juni 2017 en uit de diepte gehaald in juni 2018.
In nauwe samenwerking met Amphoris, een bedrijf gespecialiseerd in exploratie onder water, heeft Leclerc Briant Abyss gecreëerd, een Champagne uit de oogst van 2014, speciaal aangepast voor veroudering onder de zee. De druiven die voor deze champagne worden gebruikt, zijn speciaal geselecteerd uit wijngaarden die bekend staan om hun krijt ondergrond aan of zeer dicht bij het oppervlak, dus ze zijn perfect geschikt voor de omstandigheden op de zeebodem in de baai van Stiff, net buiten het eiland Ouess, in Bretagne. Gelijke delen van Chardonnay van Bisseuil, Pinot noir van Avenay -Val-d'Or en Pinot meunier uit Vrigny worden gebruikt voor deze buitengewone cuvée.
Deze Champagne Abyss heeft een intense, lichtgele kleur met flitsen van strogoud en groene accenten. Een levendige stroom van kleine belletjes produceert een aanhoudende ring van mousse bovenaan het glas en het algehele uiterlijk belooft een wijn die zowel rijk als complex is.
De eerste indruk in de neus is er een van zowel rijpheid als frisheid die umami-achtige tonen van schaaldieren oproept in combinatie met geroosterd brood, madeleine's, mango, ananas, mandarijn, zwarte bes, pomelo en perziken. Terwijl de wijn ademt, onthult hij tonen van vochtig krijt, abrikoos, citroen, meidoornbloesem en anjers, van peer, rode appels, bramen, verse druiven, kersen en klaprozen.
De smaak is schoon en rijk met een zachte, romige mousse. De Champagne ontwikkelt al snel een filmende en knapperige fruitigheid, onderstreept door een mooie, strakke zuurgraad die doet denken aan citroen en pomelo. Het midden palette is rond met een gedurfde, kalkachtige mineraliteit die een vleugje zout en een bijzonder gevoel op de tong geeft. De wijn heeft een goede lengte en directheid door de structuur en aroma's van de Pinot Noir die een zeker meesterwerk naar voren brengen. Het evenwicht wordt in stand gehouden door rijp fruit en door het frisse, knapperige karakter dat typisch is voor dit jaartal, dat, in combinatie met de mineraliteit van krijt en jodium, de afdronk naar een mollige, zoutkleurige en ongelooflijk precieze afdronk brengt.
Cuvée Abyss is een champagne vol energie, niet alleen dankzij de maritieme oorsprong, maar ook dankzij de rijpe fruitigheid van deze vintage. Frisheid en subtiele aroma's bundelen hun krachten om een buitengewoon moment van minerale wedergeboorte in het glas te vieren. We raden aan om te serveren tussen 9 en 14 ° C. Wat betreft het matchen van eten, raden we de volgende combinaties aan:
- Siberische of Beluga-kaviaar
- Temaki-sushi met yaki-noristyle zeewier
- Gemarineerde sint-jakobsschelpen in mandarijnsap geserveerd met rauw zeewier
- Tartaar van rode mul met rucola en knolselderij
- Oesters in sabayon van champagne, zacht gekookt ei met zuring en kaviaar van Aquitaine
- Gebraden kreeft en venusschelpen, gegrilde aubergine en basilicumolie.
- Rivierkreeftravioli met visbouillon
- Tong in mosterdgebak met puree van pastinaak en parmezaanse kaas
- Risotto van paddenstoelen en parmezaanse kaas, aardappel- en ganzenleverkrullen
- Noix de veau met kokkels en bloemkoolroosjes
- Met as bedekte geitenkaas met paardebloemsiroop
- Libanonkaas en rucola in acacia-honing
