Harvest: 2014.
Dosage: 5g per liter.
Disgorged: November 2019
Deze Champagne Reserve Brut heeft een vloeiende, glinsterende strogele kleur met schittering en flitsen van lichter geel. Een levendige stroom van kleine belletjes zorgt voor een aanhoudende ring van mousse bovenaan in het glas. Alle kenmerken van deze wijn zijn zowel rijk als fris.
De eerste sensaties op de neus bevestigen de belofte van het oog. Aroma's van groene appel met suggesties van citroen, abrikoos, mandarijn en verse amandel, allemaal geaccentueerd door een vleugje jodium. Terwijl de wijn ademt, onthult hij tonen van zwarte bes, perzik, bloedsinaasappel, verse druiven, granaatappel en zoethout, plus een vleugje anijs, vuursteen, kruidnagel en jeneverbes.
In de mond is de aanzet rijk en fris met een zachte, romige mousse. Vervolgens komt een volle, krachtige fruitigheid naar voren die wordt ondersteund door de aanhoudende smaak van citrusvruchten. In het midden van het palette draait het om mineraliteit van klei en krijt bodem die volheid, fruitigheid en een zekere wellust geeft van karakter en het voegt een duidelijke beet en lengte toe aan de tong. Een bijzonder goed beoordeelde dosering verbetert de krijtachtige structuur die gedurfde, maar toch elegante fruitigheid geeft voordat het leidt tot een heerlijke afdronk die zich onderscheidt door tonen van zout en umami. Het evenwicht tussen het palette en de afdronk zorgt voor concentratie en consistentie en laat het uiteindelijke gevoel van een verkoelende zeebries en menthol achter om heerlijk te blijven hangen.
Brut Réserve is een aantrekkelijke champagne vol vinositeit en frisheid die het perfect maakt om op feestjes te serveren met smaakvolle gerechten zoals 'Surf and Turf'. We raden aan om te serveren tussen 10 en 12 ° C en stellen de volgende ideeën voor bijpassende gerechten voor:
- Rivierkreeft met fijngehakte bieslook.
- Filet van zeebaars aan één kant gekookt en geserveerd met gebakken pancetta gegarneerd met venkelzaad.
- Gegrilde, met kaas beklede oesters met spekreepjes, geraspte selderij, gember, boter en citroen
- Sint-jakobsschelpen geserveerd met gebakken groenten en roomsaus
- Gerookt buikvet varkensvlees.
- Pan-gebakken zalmsteaks met foie gras geserveerd met gebakken asperges, champignons en bieslook - - Kreeft of sint-jakobsschelpen met rauwe ham
- Gevogelte met kreeftenmedaillons gepocheerd in champagne met spettette chili
- Challans eend met crème van raapstelen en bleekselderij
Wijnmaker Hervé Jestin legt uit:
