Blend: 60% Pinot Noir, 20% Pinot Meunier en 20% Chardonnay.
Harvest: 2014.
Dosage: 3g per liter.
Disgorged: September 2020.
Champagne Millésime 2014 heeft een heldere, vloeiende, lichtgele kleur met flitsen van schitterend geelgroen en een levendige stroom van kleine belletjes die zorgen voor een aanhoudende ring van mousse: alles om een frisse en genuanceerde wijn te suggereren.
De eerste sensatie op de neus is delicaat en suggestief: fruitige tonen van peer, perzik, kweepeer en limoen plus licht kruidige hints van staranijs gemengd met acacia en kamperfoelie, het geheel vergezeld van een verkwikkende geur van jodium. Terwijl de wijn ademt, onthult hij de zwaardere aroma's van verse hazelnoten, bergamot-sinaasappels, bramen, vijgen, wilde aardbeien en amarena-kersen, geaccentueerd door sporen dat doet denken aan selderijblaadjes en Sichuan-peper.
In de mond is de aanzet schoon en fris met een zachte, romige bruisen. Het resultaat is een fluweelzachte, taaie textuur, ondersteund door de schil van citrusfruit en de substantie van andere vleesvruchten. Het midden van de smaak is georkestreerd rond een mineraliteit van klei en krijt die de fruitigheid intensiveert, een bijna voelbare breedte geeft en de afdronk zijn lengte en ziltigheid geeft. De dosering is zorgvuldig gekalibreerd om de perfecte balans tussen de rijpheid van de wijn en zijn opmerkelijke menthol en peperige frisheid naar voren te brengen. De zijdezachte afdronk streelt de achterkant van het gehemelte en laat een aanhoudend en smakelijk gevoel van kalkachtigheid achter.
Deze vintage champagne uit 2014 is verfijnd en harmonieus met een uitgesproken en zeer precieze fruitigheid die oneindig veel prachtige culinaire mogelijkheden opent. We raden aan om tussen 10 en 14 ° C te serveren in een goed afgerond glas en stellen de volgende ideeën voor bijpassende gerechten voor:
- Terrine van ganzenlever met champagnegelei op smaak gebracht met steranijs en Sichuan-peper
- Rode mul gekookt op de huidzijde en geserveerd met auberginekaviaar
- Tataki rundvlees gemarineerd in limoensap, gember en sojasaus geserveerd met Chioggia biet en paarse aardappelchips
- Magret van eend met crème Dubarry, pesto en schuim van parmezaan en geraspte paarse bloemkool
- Steurravioli met rivierkreeft en basilicumbouillon in een schaaldieremulsie
- Snoekbaarsfilet met aardappelpuree en saffraansaus
- Geroosterde wilde tarbot en schaaldieren in boter
- Geroosterde duif, romige zoete aardappelen, gekonfijte venkel en seizoenschampignons
- Supreme van gestoofde fazant met kool gevuld met flespompoen
- Gekarameliseerde geroosterde eend, met wilde bramen en knolselderij in peperkoek paneermeel
