Druiven: 55% Xarel-lo, 30% Macabeu, 15% Parellada

Suikers: Natuurlijk resterende suiker.

Rijping: meer van 20 maanden.

 

 

Wat deze Cava bijzonder maakt, is dat er gebruik wordt gemaakt van oude wijnstokken met diepliggende wortels die veel smaak bovenhalen. Ze geven deze Cava body en diepgang. De druiven zijn afkomstig van Cal Cassanyes, de enige wijngaard van het domein dat op 150m boven zeeniveau ligt. Het terroir is hier arm met wat kalkachtige en zanderige leem. Deze wijngaard wordt biologisch geteeld. Het oogsten gebeurt met de hand met de druiven in kratten van 20 kg. Daarna worden de druiven geselecteerd op een sorteertafel. De gisting vindt plaats bij een lage temperatuur om de aroma's van de druiven te behouden. De wijn rijpt 3 maanden sur lie in vaten en daarna 20 maanden op fles. 

 

De Grote Hamersma - 9- Geproefd op 25 januari 2020
Oude stokken maar piepjong presterend. Wellicht omdat ze niet zijn plat gespoten met herbiciden en pesticiden. Maakt alles dood, ook vaak de wijn in kwestie. Deze bruist en ruist, leeft en beweegt, brengt smaakpapillen tot leven en zet aan tot lekkere trek. Verse oesters, net geserveerde tapa's....komt u maar. Beendroog, kittig bitter, inwaaiende rokerigheid. Karakteristiek maar zonder de gevreesde gerecyclede kartonassociaties.