Pinot Grigio is een veelzijdige, witte druivensoort die bij volledige rijpheid een heel licht ‘rossige’ schil ontwikkeld, vergelijkbaar met roter veltliner en sauvignon gris.

 

Deze wijn is het resultaat van een zorgvuldige selectie van Pinot Grigio-druiven, met de hand geoogst en gevinifieerd als 'Ramato'. Om de gewenste tint te verkrijgen, worden de geplette druiven koud gefermenteerd gedurende 24 uur in contact met de schil, bij 14 ° C in roestvast stalen cuves. Na dit ‘schilcontact’ splitst men de schillen van de most en kan de natuurlijke gist haar werk gaan doen. Is de alcoholische gisting eenmaal achter de rug,  dan volgt er een lange rustperiode op de droesem (neergedaalde gistcellen en vaste bestanddelen in het sap) waarbij men regelmatig de wijn omroert (bâtonnage) om de wijn in contact te houden met het droesem. Dit geeft veel extra complexiteit en karakter. Het bottelen gebeurt op verschillende tijdstippen gedurende het jaar om te garanderen dat het gebottelde product altijd vers en fruitig is, hiertoe wordt de jonge wijn onder inert gas opgeslagen om optimale frisheid te bewaren.

 

Deze Pinot Grigio Blush ‘Ramato’ heeft een delicate kleur. De geur van de wijn is karakteristiek voor de pinot grigio intens, fijn en fruitig, met tonen van zwarte bes en granaatappel. In de mond is het zacht, harmonieus, droog en smakelijk. Uitstekend te serveren als aperitief bij 10-12 ° C om de fijnheid en versheid te versterken. Het past goed bij charcuterie, zoals ‘zoete’ prosciutto crudo en is perfect bij pasta met een groente- of schaaldiersaus.