De kleur van deze Sauvignon Blanc is helder en heeft een frisse gele kleur met groene schitteringen. Hij heeft een middelhoge intensiteit in de neus. We vinden tropische aroma's maar ook citroen is duidelijk aanwezig. Opvallend vinden wij zijn anijs achtergrond. In de mond heeft hij de smaak van rijp fruit en is goed uitgebalanceerd met een frisse zuurgraad. Hij is gemakkelijk te drinken met een sterk fruitig karakter. Hij is heerlijk bij gerechten met rijst, zeevruchten en lichte kazen. We raden aan deze wijn binnen 2 jaar na de botteling te drinken. De ideale serveertemperatuur is 8 ° C.
Sauvignon Blanc wordt voornamelijk verbouwd in Frankrijk, Chili en Californië. Het wordt ook gevonden in Spanje (Rueda en Penedés D.O.). Toen ze bij Cueva del Chamán zagen hoe goed de variëteit Verdejo zich in het productiegebied had aangepast, besloten ze verder te gaan door Sauvignon Blanc te planten, met een fantastisch resultaat. Deze druivensoort heeft kleine, zeer compacte en uniforme trossen, waardoor de druiven meestal vervormd worden door onderlinge druk en hebben zeer korte steeltjes. De Sauvignon Blanc druivensoort voorziet ons van zure most, met smaken van groen fruit, gras en bladeren, die doen denken aan aalbessen, vlierbessen, paddenstoelen en bloemen. Zo kunnen ze hier witte, droge, elegante en uitgebalanceerde wijnen produceren, met in de eerste jaren duidelijk aanwezige aroma's.
De druiven worden mechanische geoogst en wordt 's nachts uitgevoerd om de hoge temperaturen en het licht te vermijden, zodat de druivenmost kan worden beschermt tegen oxidatie. De fermentatietemperatuur ligt rond de 13 ° C. Die lage temperatuur levert een grotere hoeveelheid aroma's op. Na de gisting wordt de wijn drie maanden bewaard met de lie (op de droesem), waarna er elke week "bâttonage" wordt toegepast om een meer gestructureerde en zijdeachtige wijn te krijgen, wat hem meer persistent maakt in de mond.
