Gelegen nabij Auxerre in het departement Yonne, liggen de wijngaarden van Chablis langs een riviertje met de toepasselijke naam Serein. De cisterciënzer monniken van de abdij van Pontigny begonnen hier in de 12e eeuw wijnstokken te verbouwen. De Chablis AOC-status werd in januari 1938 gecreëerd, wat de uitstekende eigenschappen van deze droge witte wijn bevestigt, die, ondanks de wijnen van sommige andere regio's, zijn leidende positie gedurende zijn geschiedenis heeft behouden dankzij de hoge kwaliteit van zijn Chardonnay-druif.

De kleur is vrij licht - lichtgoud of groenachtig goud. Neus zeer fris, levendig en mineraal met vuursteen, groene appel, citroen, kreupelhout en veldpaddestoel. Noten van limoenbloem, munt en acacia komen vaak voor, evenals aroma's van zoethout en vers gesneden hooi. Leeftijd is afhankelijk van de kleur en voegt een vleugje kruiden toe aan het boeket. In de mond behouden deze aroma's gedurende langere tijd hun frisheid. Lange en sympathieke volharding leidt tot een gladde en serene afdronk. Zeer droog en onberispelijk delicaat. De naam "Chablis" wordt op alle vijf continenten algemeen gebruikt door wijnen die er absoluut geen recht op hebben. Wees gewaarschuwd: er is maar één echte Chablis!

De Grote Hamersma - 9
Geproefd op 26 januari 2020
Rokerig. Kalkig. Mineralig. Witfruitig. Witpeperig. Ziltig. Oesterig. Ivorig. Sappig. Appelig. Daar doorheen gevouwen laagjes tropisch-exotisch. Chablis uit een buitengewoon goed jaar. Opvallend genoeg maar een paar euro kostbaarder dan de petit chablis van dezelfde producent.
Ik had deze een hoger prijskaartje omgehangen. Of de petit juist wat kleiner geprijsd. Zodoende blijft de ster bij Goulley. Alleen verhuist deze van de petit chablis die 'm voor het oogstjaar 2015 kreeg naar zijn grote broer. Ook al omdat 2018 voor Chablis te boek staat als een 'exceptioneel jaar'.