Vanaf de eerste geur is het gevoel van frisheid aanwezig, uitgedrukt in tonen van citrus, kruisbes en eucalyptus. De zeer kalkrijke grond geeft een zeer mooie pittige dimensie. Ervaar van witte peper en delicate kruidnageltonen tot tonen van pure mineralen, jodium, krijt en kiezels. In de mond is hij verfrissend en zeer harmonieus. Hij wordt gedragen door zijn ziltigheid en mineraliteit in combinatie met het sappige en rijp fruit. De precisie waar deze wijn mee gemaakt is geeft een onberispelijke balans met enkele fijne honingachtige tonen. Het is een model in zijn soort en kan zeker nog enige tijd bewaard worden, minstens 10 jaar. Hij kan u verassen met kreeft met kleine groenten of aan het einde van een maaltijd met een selectie oude geitenkaasjes.

 

Hier in Sancerre 'Guigne-Chevres' laten we de vuurstenen kleibodems van Vacheron achter voor kalkachtige kalksteenbodems. Ook wel de ''cailloittes'' genoemd door de wijnboeren in Sancerre. Op deze wijngaard die eerder aan het noorden is blootgesteld heeft de Sauvignon-druif een langzamere rijping. Hierdoor krijgt de wijn zijn natuurlijke finesse, frisheid en mineraliteit. Elegant en energiek de signatuur van zijn terroir.De vinificatie vindt plaats met natuurlijke gisten in foudres, gedurende 9 maanden.